Étrend összeállítás szabályai. A 7 legfontosabb dolog, amire figyelnie kell az étlap összeállításakor

Látták: Átírás 1 Kiegészítő ismeretek - Étlap, étrend Az elmúlt években a szállodák, vendéglátó üzletek, éttermek létesítése során egyre inkább előtérbe kerül a korszerű, modern termelési, értékesítési formák és technika alkalmazása. Jelentős változás következett be a termelésben, az alkalmazott technológiában, a felhasznált alapanyagok készültségi fokában, az értékesítés módszereiben is. Javult az értékesítő munka színvonala a különféle technikai eszközök étrend összeállítás szabályai kocsi, melegen tartó kocsi, hűtőkocsi, flambírozó berendezések ma már mindennapos alkalmazásával.

Az étrend-összeállítás alapelvei

Konyhafőnökök, üzletvezetők, éttermi szakemberek gondos, figyelmes, kitartó munkájával alakítható ki olyan étlap, amely alkalmazkodik az állandóan változó, fejlődő hazai és nemzetközi étkezési szokásokhoz fogyókúra időseknek párosul a korszerű táplálkozás követelményeivel. Az étlap feladata, szerepe Az étlap olyan információhordozó, amely pontos, szakszerű tájékoztatást ad a vendégeknek az ételválasztékról, szakszerű csoportosításban.

Esetenként ismerteti, bemutatja az ételeket. Befolyásolja, orientálja és fokozza a fogyasztási kedvet.

Egy alapanyag-rendszer

Az üzlet jellegéhez igazodva az egyik leghatékonyabb reklám- és propagandaeszköz. Az étlap a gasztronómiai ízlés és étkezési kultúra terjesztésének eszköze. Funkcióját belső tartalma és külső formája, stílusa együttes alkalmazásával töltheti be. Az élet és közízlés változását, fejlődését az étlapnak, illetve a konyhai kínálatnak követnie kell, mert csak így biztosítható az étlapszerkesztés korszerűsége.

Az étlap összeállításának szempontjai Az üzlet, étterem, vendéglő osztálybasorolása; alapvetően meghatározza az étlap szélességét; azaz az egyes ételcsoportok számát, az étlap mélységét; azaz egyes ételcsoportokon belül található ételek számát, választékát, a módozatok, készítési eljárások variációit. Egy nemzetközi" I. Az üzlet, étterem, vendéglő jellege; eszerint szakosodhat tájjellegre, alapanyagra, technológiára, országra, nemzetiségre, bizonyos ételcsoportra vagy ételcsoportokra, ez többékevésbé meghatározza az étlap fő jellemzőit, választékát.

Az étrend-összeállítás alapvető szabályai fogyáshoz, súlycsökkentéshez

Mindamellett minden esetben étrend összeállítás szabályai szükséges keresleti-kínálati összhang érdekében biztosítani kell a speciális ajánlat mellett egy szűkített, de általánosan" közismert ételválasztékot is. Várható forgalom nagysága, összetétele: olyan szempontok, amelyek előzetes megbecsülése nagy gyakorlatot, tapasztalatot, helyismeretet igényel.

Nem közömbös a gazdálkodás, a forgalom, az elérhető nyereség szempontjából, hogy a tervezett étlap szélessége, mélysége, az egyes ételek adagszámára mennyiben fog megfelelni a várható keresletnek. A fentiek differenciált megvalósításánál pl. Az évszak, amely produkálja a maga sajátos, jellegzetes alapanyagait, ezekhez kapcsolódóan az egyes speciális készítési technológiákat, egyben szükségszerűen átalakítja az étlapot, annak választékát.

Gondoljuk meg, hogy a téli időszak sertéshúsételei: a töltött káposzta, a disznótoros, az aranysárga színű orjaleves, a vadhúsételek markáns ízei után szinte felüdülést jelent az étlap ízeiben a tavaszi báránysült, az étrend összeállítás szabályai fejes saláta, amelyeknek kellemes folytatása a primőrök, a friss zöldségfélék és gyümölcsök hosszúsora. Ezek közül csak ízelítőként megemlítve az első karottát, a zöldpetrezselymet, a piros retket, a paradicsomot, a cukorborsót vagy a friss ropogós cseresznyét, epret, az idei rántott csirke omlós, porhanyós húsát mind szerepeltetni kell az étlapon.

A beszerezhető nyersanyagok választéka a fenti szempontokon túl szintén meghatározza az étlap választékát, jellegét.

Nincs szomorúbb látvány szakmai szempontból egy elégedetlen tekintetű vendégnél, akinek a rendelés felvételénél a felszolgáló alapanyag hiányában kénytelen nemleges választ adni, étrend összeállítás szabályai a vendég már elképzelte, milyen lesz az étel külső megjelenésében, ízében, illatában. A beszerzés lehetőségeinek tudatos, tervszerű, előrelátó feltárása, feltérképezése a konyhafőnök feladata, amely minden esetben meglátszik az étlap összeállításának kultúrájában.

Népszerű bejegyzések

Újabb irányzat, hogy jó néhány étterem, vendéglő az étlapot kiegészíti egy alapanyaglistával, amelynek ismeretében a vendég bármit megrendelhet, és azt elkészítik kívánságának megfelelően. Ez egy rendkívül imponáló, vendégcentrikus irányzat egyik megjelenési formája. A konyha dolgozóinak, s így a konyhafőnök szakképzettségének meghatározó szerepe van az étlap előkészítésében, gyakorlati megvalósításában.

Az előadások a következő témára: "Étlap- étrend és árlapismeret. Az üzleti választék kialakításának néhány szempontja: Igazodjék a vendéglátóegység üzletpolitikájához, az üzletkörhöz és típusához és a fizetőképes kereslethez.

Nem közömbös, hogy a konyha dolgozói: a konyhamészárostól aki a húsokat készíti elő a szakácsokig akik az ételeket készítik és tálalják a cukrászokon át akik a süteményeket állítják elő a tanulókkal, kézilányokkal bezárólag milyen színvonalú szakmai tudással, gyakorlati ismeretekkel rendelkeznek, mennyire képesek a konyhafőnök elképzeléseit, a vendégek kívánságait megvalósítani, teljesíteni.

Ebben a tényezőcsoportban tekintettel a folyamatos szakmai fejlődésre egymással kölcsönhatásban, de a konyhafőnök orientáló hatását feltételezve biztosítani kell a termelés dolgozóinak állandó fejlődését. A munkavégzés feltételei, a munkakörülmények, -lehetőségek sok vonatkozásban tehetik könnyebbé, színvonalasabbá, termelékenyebbé a gyakorlati munkát étrend összeállítás szabályai termelésben.

Jól felszerelt, korszerű technológiával működtetett konyhában modern elszívó- és levegőkondicionáló berendezések mellett, jobb közérzettel, pihentebben, minőségibb munkát tud nyújtani minden dolgozó. A készítési módokon belül feltétlenül törekedni kell a változatosságra.

Nem tehetjük meg, hogy az étlapon egyszerre és csakis a felsorolt ételféleségek szerepeljenek: palócleves, étrend összeállítás szabályai palacsinta, paprikás csirke és étrend összeállítás szabályai, mivel ezek jellegükben fűszerpaprikával készített, tejföllel dúsított ételek. Fontos szempont legyen, hogy a drágább alapanyagokból készült ételeket se tegyük még elérhetetlenebbé étrend összeállítás szabályai kialakított árral, hanem egy optimális anyaghányad függvényében közepes árfekvésűek legyenek.

Étlap tervezés: hogyan állítsuk össze az étlapot?

Az üzlet, a forgalom szempontjából minden fogyasztó vendég fontos. Nagy jelentőséggel bír azonban az állandóan visszatérő vendégkör, amely rendszeresen bár szerényebben azonos üzletben elégíti ki igényeit. Igényeiket folyamatosan figyelni kell, ennek megfelelően kell elsősorban az árakat kialakítani, szükség szerint módosítani.

Az étlapon tükröződni kell a hagyományok megőrzése mellett a korszerűségnek is. Tudatosan kell törekedni arra, hogy az esetenként felmerülő speciális igényeket ki tudja az étlap választéka és smoothie fogyás konyha munkája elégíteni.

Ennek megfelelően magas fehérje- és rostanyagtartalmú, továbbá vitaminokban és ásványi sókban gazdag étrend összeállítás szabályai is kell szerepelni az étlapon.

A 7 legfontosabb dolog, amire figyelnie kell az étlap összeállításakor

Ehhez járul hozzá, ha fogyas gyakorikerdesek étterem biztosít még választékában bizonyos kímélő, speciális, étrend összeállítás szabályai ételeket, étrendeket.

Az étlap rendszere, tartalma Az étlapok rendszerére, formájára sokféle lehetőség, variáció alkalmazható. A legtöbb étterem karnitin hatása ételcsoportok és ételek felsorolását a szakmai szabályoknak megfelelően alkalmazza, betartva az étlapszerkesztés alapvető szabályait.

Éttermi gyakorlatban két alapvető forma alakult ki az étlapok rendszerére, tartalmuk felsorolására: a Nyugat-európai" vagy francia rendszerű ételcsoportosítás Szakszerű, könnyen kezelhető, áttekinthető forma, mely az ételfőcsoportokat a fogyasztás sorrendjében ismerteti.

SÚGÓ Az étrend-összeállítás és -átalakítás alapelvei A személyre szabott étrend összeállítása, amely számos tényezőt, mint az egyén részletes tápláltsági állapotát vagy egyéni preferenciáit is figyelembe veszi, szakmai tudást igényel, így dietetikus szakember feladata. Ám jó, ha tisztában van azokkal az alapelvekkel, amelyeket otthoni étrendjének összeállítása során is tud alkalmazni.

Szerkesztése étrend étrend összeállítás szabályai szabályai. Legtöbbször az étiap közepére, ritkább esetben a lap szélére, ritkított betűkkel vagy egyéb figyelemfelkeltő módon nagyobb betűk, dőlt betűk, írott szavak, eltérő színek Étrend Az étrend, másképpen kifejezve a menü vagy ételsor, amelyhez tágabb értelemben az illeszkedő italsor is hozzátartozik.

A mindennapi étlapok ajánlatában menüsor, azaz menü is szerepel bizonyos fokig kedvezményes egységárért, meghatározott ételek sorát kínálva. Ez az egyszerűbb menüsor a hétköznapok" viszonylag színvonalas, mérsékelt anyagi terheket jelentő fogyasztását szolgálja, amely széles kül- és belföldi vendégkör számára elérhető, illetve készül.

Az étrend sokkal színvonalasabb formája az ún.

Az étrend: így a mi szakmánk szempontjából az ételsor tervezése, elkészítése a legfontosabb szempont, s az sem közömbös, hogy mindezekhez milyen italsort ajánlanak. Az étrend összeállításánál az alábbi szempontokat kell figyelembe venni, ill.

Éttermi kínálat tervezése

Az alkalmi étrendek esetében igen sok tényező figyelembevételéről van szó, ezért ezeknél konkrétabb, kézzelfoghatóbb szempontokról nem is beszélhetünk.

Pontosan ezért kell rendkívül nagy szakmai tudással, tapasztalattal, vendégismerettel rendelkezni annak üzletvezető, konyhafőnök, aki az étrendet megbeszéli. Fontos, hogy az étrend egyes elemei az előételtől az édességig megfelelő íz- és színhatásban kövessék egymást, megvalósítva a fokozatosság elvét, kiküszöbölve az alapanyagok vagy technológiák ismétlődését, összhangban a étrend összeállítás szabályai italsor egyes alkotóelemeivel, komplett íz- illat- és színhatásával.

Az étrend összeállításának egyik új és igen munkaigényes formája a legalább nyolc tíz fogásból álló étrend. Ennek újdonságáról" csak annyit, hogy az ilyen összeállítást régebben Távol-Keleten és Európában is alkalmazták. A rohanó élettel ez az egyébként táplálkozás-élettani szempontból is igen helyes gyakorlat leegyszerűsödött. Lényege az, étrend összeállítás szabályai miként a kínai konyhában, gasztronómiában, sok apró, önálló íz- és színhatású fogás követi egymást jól szolgálva a gasztronómiában oly sokat hangoztatott elvet: a változatosság gyönyörködtet varietas delectat.

Az étlap tervezés aranyszabályai: dizájn és formátum

Ezen túl szinte biztos, hogy így táplálkozásélettani szempontból a fogyasztó hozzájut a legfontosabb alaptápanyagokhoz, vitaminokhoz és ásványi sókhoz. Az étlap étrend összeállítás szabályai az étrend összeállításánál differenciáltan vegyük figyelembe az összes felmerülő szempontot! Felhasznált irodalom: Ételkészítési ismeretek a vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára; írta: Pető Gyula; Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Rt.